Keittiö­mestarin blogi

Berliininmunkeista varioidut berliinincroissantit täytetään herkullisella valkosuklaa-vadelmakreemillä sekä raikkailla tuoreilla vadelmilla. Kaunis koristelu viimeistelee leivokset. Pakkaa mukaan vappupiknikille jälkiruoaksi!

Valkosuklaa-vadelmakreemi

Croissantit

Valmistus

1. Paseeraa sulatetut vadelmat tiheän siivilän läpi niin, ettei mukaan tule lainkaan vadelman siemeniä. Vadelmasosetta tulisi olla 1 dl.
2. Paloittele valkosuklaa ja sulata mikrossa 10–15 sekunnin pätkissä aina välissä sekoittaen.
3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta vadelmasose ja glukoosisiirappi kattilassa. Sekoita liivatteet joukkoon.
4. Kaada vadelmaseos sulan suklaan joukkoon kolmessa osassa. Sekoita huolellisesti nuolijalla aina välissä.
5. Poraa sauvasekoittimella kylmä kerma ohuena nauhana joukkoon.
6. Peitä massan pinta kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään neljän tunnin ajaksi jähmettymään.
7. Kun massa on jähmettynyt, vatkaa käsin pallovispilällä seos tasaiseksi ja pakkaa pursotinpussiin tähtityllan kanssa. Kreemi notkeutuu melko paljon sekoittaessa, joten voit laittaa sen vielä jääkaappiin jähmettymään ennen pursottamista.
8. Valmista kuorrute. Sekoita tomusokeri, vesi ja tippa elintarvikeväriä tasaiseksi. Lisää nestettä varoen, jotta seoksesta ei tule liian juoksevaa. Pakkaa pursotinpussiin.
9. Kokoa berliinincroissantit. Leikkaa croissantien kylkeen aukko saksilla. Pursota reilusti täytettä. Halkaise vadelmat ja lisää myös ne croissantin sisälle. Pursota kannen päälle tomusokerikuorrutetta ja ripottele pakastekuivattua vadelmaa. Tarjoile!

Vierailin maaliskuussa Noblessan pisteellä Jyväskylän Rakennusmessuilla. Messuosaston tyylikkään vetimettömässä Line N -keittiössä kelpasi kokata! Upeat materiaaliyhdistelmät saivat paljon ihastelua osakseen, kuten myös valaistu vedinura, joka sai työtason näyttämään kuin ilmassa leijuvalta. Omasta mielestäni tärkeintä keittiössä on reilu määrä lasku- ja työskentelytilaa ja sitä tässä keittiössä olikin reilusti!

Valmistin messuvieraille nautittavaksi cocktailpaloja, jotka ilahduttivat monia. Pieni suolainen välipala auttaa kummasti jaksamaan messupisteillä kiertelyä.

Ensimmäinen cocktailpalani oli täysin vegaaninen. Ruisnäkkileivän päälle koottuna tillikreemiä, pikkelöityä retikkaa sekä merileväkaviaaria. Merilevästä valmistettu kaviaari oli monelle messuvieraalle uusi tuttavuus ja se yllättikin monet positiivisesti! Tillikreemin olin valmistanut majoneesin tapaan, mutta kananmunan korvasin barista-soijamaidolla. Öljynä käytin makua täynnä olevaa tilliöljyä, joka on ajettu hienoksi rypsiöljyssä ja lopulta siivilöity harson läpi. Pikkelöity retikka tasapainotti annosta tuoden siihen raikkautta.

Toinen cocktailpala tarjosi trendikkäitä Lähi-idän makuja: paahdettua porkkanaa, vuohenjuustokreemiä, za’atar-mausteseosta, granaattiomenan siemeniä sekä ituja. Porkkanaa paahdoin kokonaisena pitkään uunissa saadakseni siihen täyteläisen, hieman makeahkon maun. Vuohenjuustokreemin valmistin levitettävästä vuohenjuustosta sekä ranskankermasta, sen päälle ripottelin za’atar-mausteseosta tuomaan intensiivistä makua.  Za’atar sisältää erilaisia kuivattuja yrttejä, seesaminsiemeniä, ripauksen chiliä sekä sitruksisen makuista sumac-jauhetta. Granaattiomenat ja idut antoivat annokseen makua sekä rapsakkuutta.

Päivä oli mukavan kiireinen. Iloiset kohtaamiset ja positiivinen palaute ovat mielestäni messuvierailujen parasta antia!

Thaibasilika tuo perinteiseen pannacottaan ihanan kanelisen ja aniksisen maun! Kermaiseen annokseen raikkautta tuovat marinoidut ananaskirsikat. Tarjoile maukkaana päätöksenä pääsiäisaterialle!

Thaibasilika-pannacotta

Marinoidut ananaskirsikat

Pannacotan valmistus

1. Kiehauta kattilassa kerma, kookoskerma ja sokeri.
2. Aja sauvasekoittimella kuumaan kermaseokseen thai-basilikan lehdet. Anna maustua puolen tunnin ajan kelmun alla.
3. Siivilöi massa tiheän siivilän läpi. Halkaise vaniljatanko ja kaavi puolet siemenistä, sekoita joukkoon.
4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta limen mehu kattilassa, sekoita liivatelehdet kuumaan limemehuun ja kaada ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen pannacottamassan joukkoon.
5. Annostele tarjoilukulhoihin ja laita jääkaappiin jähmettymään 3–4 tunniksi.

Ananaskirsikoiden marinointi

1. Marinoi ananaskirsikat. Sekoita kulhossa sokeri, limen mehu ja puolikkaan vaniljatangon siemenet.
2. Poista ananaskirsikoiden lehdet ja viipaloi hedelmät, lisää sokeriliemeen ja sekoita.
3. Anna marinoitua jääkaapissa.