Keittiömestarin blogi: Juures-ohrasalaatti piparjuurikastikkeella
18.11.2021
4
Reseptit
Tässä ruokaisassa salaatissa hyödynnetään sadonkorjuun juureksia sekä kotimaista ohraa! Paahdetut juurekset tuovat makuun täyteläisyyttä, ja piparjuurikastike antaa salaatille herkullisen säväyksen. Tarjoile lisukesalaattina.
Juures-ohrasalaatti
| 1 ½ dl | kokonaisia ohrasuurimoita |
| 1 l | vettä |
| 1 tl | suolaa |
| 250 g | lanttua |
| 250 g | erivärisiä porkkanoita |
| 250 g | keltajuuria |
| 1 rkl | rypsiöljyä |
| 1 tl | suolaa |
| ½ tl | mustapippuria |
| 1 rkl | juoksevaa hunajaa |
| ½ ruukku | ruohosipulia |
| 1 rasia | vuonankaalia |
Piparjuurikastike
| 1–1 ½ rkl | piparjuurta raastettuna |
| 200 g | turkkilaista jugurttia |
| ½ tl | suolaa |
| 2 rkl | sitruunan mehua |
| ½ rkl | juoksevaa hunajaa |
Valmistus
- Keitä ohra suolalla maustetussa vedessä 30 minuutin ajan tai pakkauksen ohjeen mukaan. Kypsennyksen jälkeen jäähdytä siivilässä kylmän veden alla.
- Kuori ja pilko juurekset erilaisiksi lohkoiksi, viipaleiksi ja kuutioiksi. Pyörittele juurekset kulhossa rypsiöljyn, suolan, mustapippurin ja hunajan kanssa.
- Levitä uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda juurekset 225-asteisessa uunissa noin 25 minuutin ajan.
- Kuori ja raasta piparjuurta raastimen hienolla terällä 1–1 ½ ruokalusikallisen verran. Sekoita turkkilaisen jugurtin joukkoon. Mausta suolalla, sitruunamehulla ja hunajalla. Huomaa, että piparjuuren maku voimistuu ajan myötä, joten lisää sitä varoen.
- Hienonna ruohosipuli ja sekoita se ohran joukkoon. Kääntele sekaan myös jäähdytetyt juurekset.
Levitä tarjoiluastian pohjalle vuonankaali ja asettele sen päälle juures-ohrasalaatti. Tarjoile piparjuurikastikkeen kera.
